Los fabricantes requieren el almacenamiento de alimentos antes de que llegue al mercado. En los almacenes de almacenamiento de alimentos se garantiza la higiene adecuada de los alimentos y el mantenimiento de los requisitos sanitarios. Este mantenimiento ayuda a evitar que los alimentos se echen a perder y bacterias dañinas.
Las temperaturas adecuadas, el almacenamiento optimizado de alimentos y la conservación de los nutrientes en cada alimento se realizan en un almacén de almacenamiento de alimentos que requiere expertos con experiencia en el campo. Cada almacén de almacenamiento de alimentos debe registrarse en la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para certificaciones y procedimientos aprobados y para cumplir con las normas estándar de almacenamiento de alimentos.
Más adelante en este artículo, analizaremos los sistemas de almacenamiento de alimentos, los desafíos, los requisitos de este almacén y otros factores importantes que deben tenerse en cuenta.
¡Entonces empecemos!
Diseño de un almacén de almacenamiento de alimentos
Se requiere un almacén de almacenamiento de alimentos para cumplir con las especificaciones de cada artículo. Hay muchas consideraciones que deben cumplirse para garantizar la seguridad de los alimentos que se almacenan. Debe considerar los siguientes aspectos al diseñar un almacén de almacenamiento de alimentos:
Control de la temperatura
Los almacenes de almacenamiento de alimentos requerían temperaturas controladas. El rango de temperatura cambia con el tipo de alimento que está almacenando. En general, los almacenes de almacenamiento de alimentos se mantienen dentro de 0 a 4 ℃ para artículos refrigerados. Mientras que las cámaras frigoríficas o los congeladores se mantienen a -18 ℃ para los artículos congelados. Estas temperaturas deben cumplirse de acuerdo con los requisitos de los productos que se almacenan.
Gestión de la humedad
La humedad en el almacén de almacenamiento de alimentos puede crear muchos problemas. Estos problemas pueden incluir el crecimiento de moho, el deterioro de los alimentos y la condensación. Algunos alimentos requieren humedad que se puede mantener para artículos específicos. Por ejemplo, los productos alimenticios secos se almacenan a niveles de humedad más bajos, mientras que los productos alimenticios frescos se almacenan a niveles de humedad más altos.
Ventilación
La ventilación es la consideración clave dentro de un almacén de almacenamiento de alimentos. El flujo de aire adecuado debe prevalecer igualmente para evitar la acumulación de olores y se puede mantener el índice de calidad del aire. El sistema de ventilación incluye extractores de aire, rejillas de ventilación y un sistema de circulación para el flujo de aire.
Control de plagas
El entorno de control más importante requerido para un almacén de almacenamiento de alimentos es el sistema de control de plagas. Las prácticas de control de plagas deben agregarse al horario semanal para prevenirlas. Estas prácticas pueden incluir inspecciones periódicas y el relleno de grietas y espacios entre bastidores, paredes y techos. Además, hay empaques resistentes a plagas que se pueden hacer e implementar estrategias de manejo de plagas.
Diseño de almacenamiento
El diseño del almacén incluye diseño de distribución de almacén que también es importante para los almacenes de almacenamiento de alimentos. Optimización de la utilización del espacio es necesario acceder fácilmente a los alimentos para que pueda inspeccionar regularmente los productos. Esto se puede hacer instalando un sistema de estanterías, estanterías y etiquetado adecuado para organizar bien los artículos y ejecutar las operaciones del almacén de manera efectiva.
Estándares de Seguridad Alimentaria y Seguridad
Se deben cumplir las normas de seguridad alimentaria para que el almacén sea higiénico. Para tales efectos, el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) se puede consultar para conocer las normas de seguridad alimentaria.
Además, los almacenes de alimentos deben implementar estándares de seguridad para evitar robos y, lo más importante, no debe haber acceso no autorizado a nadie.
Sistemas y Equipos de Almacenamiento de Alimentos para el Almacén
En los almacenes de almacenamiento de alimentos, el sistema de almacenamiento utilizado debe estar de acuerdo con los estándares de la industria y cumplir con los requisitos de temperatura en todos los aspectos. Para ello, la industria alimentaria utiliza un sistema de estanterías de paletización, y diferentes Equipo de manejo de materiales Opciones para almacenar alimentos. Hay varios tipos de sistemas de almacenamiento que se utilizan para almacenar alimentos. Exploremos el sistema de estanterías perfecto para todos sus requisitos de almacenamiento y almacenamiento.
Sistema de estanterías de paletas para almacenamiento de alimentos
El sistema de almacenamiento más popular utilizado en los almacenes es el sistema de estanterías de paletización. En este sistema de estanterías, los alimentos se almacenan en paletas utilizando montacargas (si es necesario). Estos palets se colocan sobre las vigas (que forman niveles de almacenaje). Las carretillas elevadoras pueden maniobrar fácilmente entre los pasillos gracias al eficiente sistema de estanterías del almacén. Por lo tanto, es posible almacenar y recuperar elementos cuando sea necesario.
La caducidad y el deterioro de los alimentos pueden ser un desafío para el almacenamiento, ¡pero no temas! El sistema de estanterías de paletización ofrece la ventaja de controlar y equilibrar cada producto diariamente. Puede realizar análisis de plagas y control de calidad de artículos perecederos mientras mantiene un sistema de control de temperatura en su almacén.
Además, existen sistemas de estanterías de paletización para temperaturas extremas que no se oxidan y son resistentes a la corrosión en condiciones de humedad y clima extremo. En un almacén de alimentos, el uso de un sistema de temperatura controlada es obvio, por lo que es mejor elegir el sistema de estanterías para palets que está diseñado específicamente para tales condiciones. Además, los artículos congelados deben mantenerse a temperaturas extremadamente bajas, lo que se puede hacer si se instala un sistema de estanterías adecuado para esa área.
Un sistema de almacenamiento de alimentos normalmente utiliza un sistema de primero en entrar, primero en salir (FIFO) sistema de rotación. En este sistema, se asegura que los productos más antiguos se agoten primero (para evitar caducidad o deterioro). Además, ayuda a mantener la frescura de los alimentos. La rotación FIFO permite almacenar artículos nuevos al final del sistema de estanterías y los artículos viejos se empujan hacia adelante y quedan listos para ser recuperados primero.
¿Cómo es beneficioso el sistema de estanterías de paletas?
El beneficio clave de usar un sistema de estanterías de paletas es el fácil acceso a los artículos. La cantidad de artículos que se almacenan, el tamaño y la capacidad de peso están determinados por la cantidad de paletas que se pueden colocar en los estantes. Por lo tanto, este sistema de estanterías es flexible y fácil de instalar y usar.
La configuración de estanterías es otra ventaja para cumplir perfectamente con sus requisitos de almacenamiento de artículos. El sistema de estanterías ofrece opciones de configuración de diferentes maneras que incluyen estanterías selectivas, sistema de estanterías de doble profundidad y sistema de estanterías push-back. En este sistema de estanterías, se puede acceder fácilmente a cada palet y se pueden colocar muchos palets en lugar de unos pocos.
En términos de seguridad, las estanterías de paletización para el almacenamiento de alimentos son una opción segura. Asegúrate de que el sistema de estanterías esté correctamente instalado para evitar incidencias. Para garantizar los estándares de seguridad del sistema de estanterías, es importante inspeccionar y mantener los estándares regularmente y abordar cualquier daño tan pronto como ocurra. Además, se debe brindar la capacitación adecuada al personal para operar correctamente los montacargas y los estantes.
El sistema de estanterías para palets tiene muchos tipos de estanterías que permiten almacenar diferentes artículos de diferentes maneras. Aquí, hemos mencionado los tipos de sistemas de estanterías de paletas que están especialmente diseñados para el almacenamiento de alimentos, leamos los detalles a continuación:
1. Sistema de estanterías drive-in para almacenamiento de alimentos
El sistema de estanterías drive-in se instala cuando necesita almacenar una gran cantidad de los mismos artículos. Para almacenar los artículos, debe usar una carretilla elevadora para que los productos se almacenen y recuperen fácilmente de los estantes.
En Sistema de estanterías drive-inSe utiliza el método de almacenamiento Último en entrar, Primero en entrar (LIFO). Donde se recupera primero el último palé almacenado. El método de inventario LIFO es adecuado cuando no es necesario acceder a los productos individualmente.
El espacio se utiliza por completo en el sistema de estanterías drive-in debido a la reducción en el número de pasillos. Por lo tanto, este sistema de estanterías debe implementarse cuando el espacio es la prioridad y no la accesibilidad del producto.
2. Sistema de estantes de paletas móviles para almacenes de almacenamiento de alimentos
Las estanterías de paletización móvil también se conocen como sistema de estanterías móviles. No hay pasillos fijos en el sistema de estanterías móviles, lo que permite que los almacenes utilicen el máximo espacio.
La accesibilidad del producto es excelente en las estanterías de paletas móviles porque solo se necesita un pasillo para acceder al artículo requerido. Este sistema de estanterías funciona mejor para almacenes con espacio limitado. Los estantes están montados en los carros motorizados que le permiten moverse a lo largo de los rieles. Para que pueda almacenar y recuperar fácilmente artículos dentro de espacios limitados.
En términos de almacenamiento de inventario, el sistema de estanterías móviles utiliza métodos de inventario LIFO y FIFO. Debe elegir sabiamente qué método de inventario se adapta mejor a su producto.
3. Sistema de almacenamiento sin pernos para almacenes de almacenamiento de alimentos
El sistema de almacenamiento sin pernos consta de componentes entrelazados que no requieren tornillos ni pernos. Este sistema de estanterías se elige debido a la facilidad de instalación y los estantes se pueden ajustar según los requisitos, como la altura de los estantes. Esta característica de los estantes sin pernos se adapta a una amplia gama de artículos con diferentes tamaños y formas.
La accesibilidad del producto es buena en este sistema de estanterías debido al acceso a artículos individuales. No hay obstrucciones verticales en este estante, lo que facilita la recuperación de artículos. Por lo tanto, es adecuado donde se necesitan diferentes elementos con frecuencia.
Este sistema de estanterías admite el método FIFO para el almacenamiento y recuperación de inventario. Además, este sistema de estanterías ayuda a maximizar la utilización del espacio debido a la utilización del espacio vertical.
La principal ventaja de utilizar un sistema de estanterías sin pernos es que permite un ajuste que puede adaptarse a las alturas, la capacidad de almacenamiento y el tamaño de los productos. Por lo tanto, es una solución de almacenamiento rentable en comparación con otros soluciones de almacenamiento.
Control de Temperatura y Humedad en Bodegas de Almacenamiento de Alimentos
El control de la temperatura y la humedad juega un papel importante en los almacenes de almacenamiento de alimentos. Garantiza el mantenimiento de la calidad y seguridad de los alimentos junto con la longevidad del alimento. Estos son los puntos por los que es importante controlar los niveles de temperatura y humedad en los almacenes de almacenamiento de alimentos:
- El control de la temperatura y la humedad ayuda a conservar la frescura de los alimentos sensibles a la temperatura, incluso si la temperatura fluctúa fuera del almacén. Para ello, se diseñan zonas climatizadas en áreas específicas del almacén. Estas zonas en tales áreas están equipadas con lo siguiente: Aislamiento; sistemas de refrigeración y mecanismos de regulación de temperatura
- Si se mantiene la temperatura y el nivel de humedad adecuados dentro de la instalación, se puede detener el crecimiento de bacterias. Esto se puede hacer a través de sistemas refrigerados donde circula aire frío y se elimina el calor.
- Las enzimas en los alimentos permiten que los alimentos maduren y se doren junto con otros cambios bioquímicos. El sistema de control de temperatura y humedad ralentiza el proceso y ayuda a conservar la calidad de los alimentos.
- En tecnologías avanzadas, la temperatura y la humedad se controlan a través de sensores. Estos sensores automatizados activar alarmas cuando se produzca algún cambio. El sensor notifica cuando el nivel de humedad en el área de almacenamiento supera el 15% HR (Humedad relativa).
Seguridad Alimentaria y Cumplimiento Normativo
Los almacenes de almacenamiento de alimentos deben implementar normas y estándares de seguridad alimentaria. Como hemos mencionado anteriormente en este artículo sobre la importancia de la seguridad alimentaria y la importancia de la regulación, nos gustaría tener una explicación detallada aquí.
De acuerdo con el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), la salud del consumidor es una prioridad. Por lo tanto, es el deber principal de un almacén minorista de alimentos proteger los alimentos y evitar que se contaminen. Este estándar sistemático ayuda a identificar y evaluar cualquier peligro potencial durante el proceso de almacenamiento de alimentos. La implementación de este enfoque en su almacén puede proporcionarle un ojo a cada alimento y evitar su deterioro.
Además, existe un sistema de control de calidad de los alimentos que garantiza que los alimentos se almacenen de acuerdo con los estándares de calidad. Este sistema se conoce como Buenas Prácticas de Manufactura (GMP). A través de GMP se asegura minimizar cualquier entorno de almacenamiento antihigiénico. Junto con este sistema, la gerencia del almacén debe realizar prácticas adecuadas de higiene para todos los trabajadores. Los trabajadores deben recibir ropa de protección y otros equipos para mantenerse saludables dentro del almacén durante el período de trabajo. El lavado de manos debe ser una prioridad antes de recoger cualquier alimento. Estas pequeñas prácticas de higiene marcan una gran diferencia en su almacén.
La instalación de los sistemas mencionados anteriormente solo puede funcionar cuando se realizan sesiones de inspección periódicas y se realiza una auditoría de la instalación de almacenamiento de alimentos correctamente. Ayuda a evitar cualquier riesgo que pueda contaminar todo el lote de alimentos. Asimismo, vela por el cumplimiento de la seguridad y normativa del almacén de alimentos. De esta manera, es posible que pueda mejorar cualquier tipo de mala conducta o crecimiento de bacterias (si sucede) de manera efectiva y sin perder tiempo.
Hay otro factor importante al mantener los estándares de seguridad alimentaria es la formación y educación de los trabajadores. Las prácticas de seguridad alimentaria se implementan cuando todos siguen las reglas y las manejan adecuadamente. Los procedimientos de saneamiento requieren capacitación porque el personal que trabaja allí puede no estar lo suficientemente educado para conocer todas las rutinas de higiene requeridas para la seguridad alimentaria.
Por lo tanto, es necesario documentar todos los comentarios de auditoría y monitorear los alimentos con regularidad. Cree un ambiente seguro y sólido para la instalación de almacenamiento de alimentos mientras mantiene las temperaturas y los niveles de humedad requeridos.
Gestión de Inventarios y Trazabilidad en Almacenes de Almacenamiento de Alimentos
La gestión de inventario, como sabemos, juega un papel importante en cualquier tipo de almacenamiento. Proporciona operaciones eficientes, permite verificar la calidad del producto, minimiza el desperdicio y, por último, la gestión del almacén está asegurada de cualquier mala conducta en el futuro.
Beneficios de la gestión de inventario
- Un sistema de gestión de inventario preciso ayuda a mantener un nivel de existencias óptimo. Eso significa que no se puede exceder el inventario y se pueden evitar los desabastecimientos al mismo tiempo.
- La implementación adecuada de la gestión de inventario ayuda a minimizar el desperdicio. Porque los alimentos tienen una vida útil determinada y deben administrarse adecuadamente y luego distribuirse antes de que caduquen. Si se realiza un seguimiento preciso del inventario y se controla el stock, no habrá desperdicio.
- Se convierte en un gerente de almacén de confianza si la gestión del inventario se realiza con precisión. Porque la calidad del producto está asegurada dentro de las instalaciones del almacén mediante el seguimiento de números de lote y la identificación de problemas, manteniendo la calidad y los estándares por delante de cualquier otra cosa.
Para lograr un sistema de gestión de inventario adecuado, debe seguir lo siguiente:
(a) Seguimiento en tiempo real
Este sistema permite el registro actualizado de los niveles de stock a través del cual se pueden tomar decisiones con anterioridad. Cuando hay cambios en la demanda, este sistema ayuda a responder rápidamente y coordinar con los proveedores y minoristas en el lugar.
(b) Código de barras y escaneo
Este es un proceso de tecnología avanzada para realizar un seguimiento de los alimentos y ayuda a encontrar errores y realizar mejoras de manera efectiva. Este sistema automatizado gestiona el inventario de cada artículo donde las paletas están etiquetadas con códigos de barras. Estos códigos de barras se escanean al almacenar artículos y recuperarlos mientras se realiza el pedido.
(c) Sistemas de Trazabilidad
La trazabilidad no se trata solo de rastrear los alimentos dentro de las instalaciones del almacén, sino que se puede rastrear desde el abastecimiento hasta el proceso de distribución. La información requerida para este sistema es el número de lotes, las fechas de vencimiento y los detalles de la producción. Esta información proporciona una trazabilidad que cumple con la normativa y mejora el sistema global.
(d) Software de gestión de inventario
El software de gestión de inventario es una herramienta que ayuda a rastrear, monitorear y administrar el inventario en tiempo real. Este software ayuda a los gerentes a rastrear fácilmente los inventarios, mantener un registro de las existencias, generar informes y agilizar los procesos de recepción y recuperación de alimentos. Este sistema también funciona con otros sistemas como el código de barras y el escaneo.
Seguridad y Control de Plagas para Bodega de Almacenamiento de Alimentos
Los alimentos requieren un ambiente seguro y se deben tomar medidas efectivas de control de plagas para mantener vivo el factor de higiene. Las plagas, como los insectos y las aves, pueden traer patógenos dentro del almacén que pueden ser dañinos para los alimentos.
Se pueden tomar medidas preventivas para mantener un almacén seguro y libre de plagas mediante la implementación de normas de estándares alimentarios proporcionadas por la FDA. Otro beneficio del cumplimiento de las normas es que puede mantener su almacén alejado de avisos legales y sanciones que pueden dañar la buena voluntad de una empresa.
¿Cómo mantener un sistema de seguridad y control de plagas dentro de un almacén de almacenamiento de alimentos?
- Para implementar la seguridad de un almacén de alimentos, es importante establecer medidas de seguridad perimetrales. Las medidas tomadas para el almacén incluyen cercas y puertas, instalación de sistemas de control para el control de calidad de los alimentos y monitoreo de los puntos de entrada y salida a través de cámaras de circuito cerrado de televisión.
- Las restricciones de seguridad evitan que personas no autorizadas ingresen a las instalaciones del almacén. Una persona no autorizada no solo puede robar alimentos, sino también introducir bacterias y otros factores antihigiénicos dentro del almacén.
- La instalación de sistemas de CCTV en el almacén puede evitar robos y ayuda a monitorear las operaciones y actividades en curso. CCTV instalado en ciertos puntos requeridos puede ayudar a identificar la razón detrás de cualquier incidente o antes de que ocurra un incidente.
- Existen técnicas de prevención de plagas que se deben tomar para evitar que se propaguen (si se encuentran). Esta técnica incluye inspecciones periódicas, prácticas de saneamiento, protección contra plagas, Manejo Integrado de Plagas (MIP), y control de plagas a través de una firma profesional.
- El MIP es un enfoque en el que existen diferentes estrategias para el control de plagas. Las principales estrategias incluyen el monitoreo de plagas, los sistemas de saneamiento adecuados y la selección de pesticidas si se encuentran. Hay tratamientos químicos utilizados en esta técnica que ayudan a mejorar el medio ambiente y mantener las prácticas de control de plagas.
Conclusión
Los almacenes de almacenamiento de alimentos parecen difíciles de administrar, pero la implementación de los requisitos del alimento que está almacenando puede ayudar. Mantener los estándares y regulaciones de acuerdo con los estándares de la FDA. Diseñe su sistema de almacenamiento de alimentos manteniendo la temperatura y la humedad en un ambiente controlado, elabore una estrategia para su diseño, haga de la seguridad su prioridad y controle el crecimiento de plagas y bacterias. Para lograr todos estos factores, debe instalar un sistema de estanterías adecuado en su almacén con un sistema de tecnología automatizado. Le permite administrar mejor su almacén y monitorear el entorno automáticamente. Le recomendamos que instale un sistema de almacenamiento en estanterías adecuado para su almacén para mantener los alimentos saludables hasta que se distribuyan con anticipación. ¡Ordene hoy mismo su sistema de estanterías con fabricantes y proveedores de servicios de confianza!
